Gluten ist ein Konzept, das in den letzten Jahren fast überall aufgetaucht ist. Allerdings weiß nicht jeder, was es ist, wo es auftritt und ob es schädlich sein kann. Viele von uns vermeiden alles, was Gluten enthält, nur für den Fall. Ist es wirklich richtig?
Unter diesem Begriff versteht man nichts anderes als den Namen von Proteinen, die in vielen Getreidesorten vorkommen. Wenn wir diese Körner oder deren Mehl mit Wasser kombinieren, bilden diese Proteine ein klebriges Netzwerk, das in seiner Konsistenz Klebstoff ähneln kann. Ihm ist es zu verdanken, dass der Teig für jedes Backen weich und flexibel ist und die auf ihrer Basis hergestellten Produkte sehr lecker und flauschig werden.
Was ist in Gluten enthalten?
Diese Proteine sind vor allem in verschiedenen Getreidesorten zu finden. Es kommt hauptsächlich in Weizen und seinen Sorten (wie Durum, Kamut oder Dinkel) vor. Wir finden es auch in Leben, Triticale und Gerste. Daher findet sich dieses Protein in so naheliegenden Produkten wie beispielsweise Brot, Keksen, Nudeln, Frühstückszerealien oder allen Arten von Snacks und Gebäck. Gluten kommt jedoch auch in anderen Produkten vor, die viel weniger offensichtlich sind. Dazu zählen zum Beispiel Schokolade, Mayonnaise, Bier, Joghurt, Wurst, Wurst, Gemüsekonserven oder auch viele Gewürzmischungen. Wie Sie sehen, sind wir gezwungen, auf eine Vielzahl verschiedener Lebensmittel zu verzichten, wenn wir dieses Protein aus unserer Ernährung streichen wollen.
Warum verzichten wir auf Gluten aus unserer Ernährung?
In den letzten Jahren hat die Mode zur Vermeidung von Gluten bei den Menschen eine regelrechte Panik ausgelöst. Die Glutenallergie ist auch bei völlig gesunden Menschen sehr beliebt geworden. Viele Menschen glauben, dass Gluten schädlich sein kann. Wie ist es eigentlich? Nun, eine große Anzahl von Menschen auf der ganzen Welt hat nicht das geringste Problem mit der Verdauung von Gluten und Produkten, die dieses Protein enthalten. Eine glutenfreie Ernährung ist jedoch in manchen Fällen nicht nur ratsam, sondern sogar notwendig. Dies ist der Fall bei Menschen, die an Zöliakie (oder Zöliakie), Allergien gegen Weizen oder einer nicht zöliakiebedingten Glutensensitivität leiden. Es wird geschätzt, dass die Gesamtzahl dieser Menschen unter den Europäern etwa 7 % der Gesamtbevölkerung nicht überschreitet. Daraus folgt, dass der Rest der Europäer kein Problem damit hat, Gluten und Produkte, die es enthalten können, zu verdauen.
Welche Produkte enthalten kein Gluten?
Glücklicherweise sind viele Lebensmittel auch glutenfrei. Diese Produkte können sicher von Menschen konsumiert werden, die Probleme mit der Glutenverdauung haben und nach dem Verzehr von Produkten, die dieses Protein enthalten, unangenehme gesundheitliche Auswirkungen haben. Solche Nahrungsmittel umfassen unter anderem. Reis, Hirse, Mais, Buchweizen, Bohnen und Kartoffeln. Außerdem kommt Gluten nicht in Gemüse, Obst, Nüssen, Milchprodukten, Fleisch, Eiern, Fisch oder Ölen vor. Alle diese Produkte sind glutenfrei. Sofern sie nicht künstlich hinzugefügt werden, sind sie für Menschen, die an Krankheiten leiden, die durch den Verzehr von Gluten verursacht werden, völlig sicher. Es lohnt sich auch, sich die Verpackung anzusehen, in der wir ein bestimmtes Lebensmittel kaufen. Es sagt Ihnen fast immer, ob es dieses Protein enthalten kann oder nicht.
Krankheiten, bei denen Gluten eliminiert werden muss
Solche Krankheiten umfassen Zöliakie, Glutenallergie und Nicht-Zöliakie-Glutenempfindlichkeit. Zöliakie ist eine genetisch bedingte Erkrankung, die das Immunsystem beeinflusst. Bei Menschen, die an dieser Krankheit leiden, verschwinden nach dem Verzehr von Gluten die Darmzotten im Darm, was in der Folge zu Mangelernährung bis hin zu Unterernährung führen kann, die Gesundheit oder Leben bedrohen kann. Obwohl es nicht immer einfach ist, diese Krankheit zu erkennen und die Krankheit in einigen Fällen fast asymptomatisch sein kann, ist die Realität so, dass nur eine kleine Anzahl von Menschen darunter leidet. Es ist viel klüger, die angewandten Tests durchzuführen, als "für alle Fälle" Gluten aus der Ernährung zu streichen.
Eine weitere Krankheit ist die Glutenallergie, die am häufigsten bei Kindern auftritt. Es ist oft aus ihm herausgewachsen. Symptome im Zusammenhang mit einer Glutenallergie können sowohl kurz nach dem Verzehr solcher Produkte als auch etwas später auftreten. Diese Symptome können Übelkeit und Erbrechen, Durchfall, Reizungen von Mund und Rachen, Nesselsucht und laufende Nase sowie Atembeschwerden umfassen. Bedenken Sie jedoch, dass diese Beschwerden fast immer nach Kontakt mit diesem Allergen auftreten müssen, um solche Allergien erkennen zu können. Spezielle Tests oder ein Arzt, Allergologe können helfen, eine solche Krankheit zu finden.
Die dritte Bedingung kann eine Glutensensitivität ohne Zöliakie sein. Symptome einer Unverträglichkeit sind unter anderem. Durchfall, Bauchschmerzen, Blähungen, Hautausschläge, Müdigkeit, Apathie, Kopfschmerzen oder sogar ein Stimmungstief. Wenn wir befürchten, an einer solchen Erkrankung zu erkranken, können entsprechende Untersuchungen erforderlich sein, sowie vorübergehend eine glutenfreie Ernährung eingeführt werden.