Was essen in Bayern? Ein praktischer Leitfaden für die bayerische Küche

Die bayerische Küche (oder allgemeiner die traditionelle deutsche Küche) ähnelt mit ihren Zutaten der polnischen Küche, daher finden sich Liebhaber unserer einheimischen Gerichte sehr oft in den Gerichten unserer westlichen Nachbarn wieder.

In Polen wie auch in Norddeutschland ist jedoch ein konstanter Trend zu beobachten – Restaurants mit traditioneller Küche haben sich seit vielen Jahren zugunsten von Restaurants mit internationaler Küche zurückgezogen: italienisch, asiatisch oder sogar amerikanisch. Ganz anders in Süddeutschland und insbesondere in Bayern, wo es trotz der riesigen Auswahl an Restaurants mit ausländischer Küche noch immer unzählige überfüllte Lokale gibt, an denen wir seit Jahrzehnten oder Jahrhunderten traditionelle Gerichte genießen können. Und sie werden von Bayern unabhängig von Alter und sozialem Status besucht. In Kneipen, Biergärten oder Restaurants sitzen Jugendliche, Studenten, Menschen mittleren Alters, Familien mit Kindern und Senioren nebeneinander.

Es sei jedoch daran erinnert, dass der Begriff bayerische Küche ungenau ist. Das heutige Bayern ist ein großartiges Bundesland mit drei verschiedenen historischen Ländern: dem ehemaligen Herzogtum Bayern mit großem Einfluss der österreichischen Küche, Franken als Schweineland und Schwaben berühmt für seine Mehlspeisen.

Die bayerische Küche selbst gilt allgemein als ziemlich ungesund. Und wie immer steckt der Teufel im Detail. Manche Gerichte – wie paniertes Schnitzel, Bratwürste oder in großen Mengen getrunkenes Bier – sind nicht kalorienarm. Andererseits werden auch diese Gerichte oft mit wenig Fett und mit gesunden Zusatzstoffen serviert, was ihre Nebenwirkungen etwas reduziert. Zudem ist die deutsche Küche relativ einfach und verwendet leidenschaftlich saisonale Zutaten, z.

Dieser Artikel ist ein weiterer Eintrag in der Reihe Was essen in …?die wir aufgrund unserer Erfahrung nach dem Besuch bestimmter Länder oder Regionen vorbereiten. Ab diesem Artikel möchten wir eine Änderung vorstellen - wir beginnen damit, Orte zu bedienen, an die wir selbst zurückkehren möchten und mit denen wir zufrieden waren. Wir hoffen, diesen Lesern bei der Auswahl der richtigen Restaurants zu helfen.

Wo gibt es bayerische Küche?

Auswärts essen ist für Bayern völlig normal. Dies gilt für Frühstück (deutsches Frühstück), Mittag- und Abendessen (deutsches Mittagessen oder Hauptmahlzeit) und Abendessen (deutsches Abendessen).

Touristen aus Polen können manchmal von den Orten überrascht sein, an denen die Einheimischen auf der Suche nach etwas Essbarem sind. Nachfolgend haben wir die wichtigsten davon beschrieben.

• Pensionen / Gasthöfe (Gasthaus, Gasthof oder Landhaus) - der beste Ort, um die lokale Küche zu probieren, mit einer angenehmen Atmosphäre und der Möglichkeit, gutes Bier zu trinken.

• Restaurants - Orte offizieller als Gasthäuser, oft werden Gerichte moderner serviert oder sind eine Variation der deutschen und ausländischen Küche. Die Preise in den Restaurants sind merklich höher.

• Bierhallen - in erster Linie mit München verbunden. Dies sind große Räume, in denen wir Bier trinken und typisch bayerische Gerichte essen können. Viele Münchner Bierhallen haben wir in einem separaten Artikel behandelt: Wo in München Bier trinken? Bierhallen und Gärten und praktische Informationen.

• Biergärten (in Franken auch Bierkeller genannt) - dies sind Open-Air-Bereiche mit Bänken und Tischen, wo die Einheimischen an einem warmen Tag Bier trinken. Je nach Standort gibt es auch eigenständige Stände oder Restaurants, wo wir etwas zu Essen kaufen können. In der Regel handelt es sich um einfache Grillgerichte (Huhn, Fisch, Schweinefleisch) oder lokale Pasta.

• Stände und Stände an Bahnhöfen oder in Innenstädten - an fast jedem Bahnhof oder Bahnhof und in den Zentren deutscher Städte finden wir Stände, an denen wir schnell oder warm etwas zu essen kaufen können. Oft sind es verschiedene Wurstvariationen, Salate (z.B. Kartoffel oder Wurst), Brezeln (z.B. Butterbrezeln) oder andere schnelle Gerichte.

• steht auf Märkten und Märkten - In fast jeder deutschen Stadt findet mindestens ein- bis zweimal pro Woche ein Markt mit frischen Lebensmitteln statt, der fast immer von Ständen begleitet wird, an denen wir ähnliche Gerichte wie im vorherigen Punkt erwähnt kaufen können. Der Unterschied besteht darin, dass Sie auch Fischgerichte (z. B. Sandwiches mit Hering oder Räucherfisch) und Salate essen können. Einer der besten Orte dieser Art ist Viktualienmarkt, dem Hauptmarkt in München.

• Metzgereien - auf den ersten Blick das überraschendste Produkt, aber in Metzgereien bekommen wir oft gute heiße Würstchen oder lokales Fastfood Leberkäse. Nach dem Einkauf können wir stehend am Tisch essen (manchmal gibt es auch Einzelsitze) oder uns vom Laden wegbewegen.

Allgemeine Regeln in Restaurants und Tavernen

• Eine Menükarte - Mit Ausnahme der größten Städte und Touristenattraktionen ist die Speisekarte oft nur auf Deutsch. Manchmal wird nur ein Teil der Artikel übersetzt, ohne saisonale und regionale Gerichte. Wenn wir mindestens zwei Personen sind, lohnt es sich, eine Karte auf Deutsch und die andere auf Englisch zu fragen. Das Tagesmenü wird selten in englischer Sprache zu den Karten hinzugefügt, was in ganz Bayern sehr verbreitet ist. Oft finden wir in der Tageskarte eine interessante Aktion oder ein weniger bekanntes regionales Gericht.

• Essen bestellen - an überfüllten Orten sollten wir den Kellner aktiv rufen, indem wir unsere Hand heben. Andernfalls müssen wir warten, bis der Kellner die verlorenen Gäste selbst entdeckt.;-)

• Platz zum Sitzen - in vielen Tavernen und sogar Restaurants dominieren lange Tische und Bänke, an denen die Gäste nebeneinander sitzen. Natürlich ist es immer eine gute Idee, sich vor dem Sitzen kulturell zu erkundigen, ob der Sitzplatz frei ist, aber mit Fremden essen oder Bier trinken ist in Bayern nichts Ungewöhnliches. Bei gewöhnlichen Tischen und Stühlen und fehlenden Sitzgelegenheiten können wir an einem größeren Tisch fragen, ob es den Gästen nichts ausmacht, wenn wir uns setzen.

• Platz nehmen - bei einem typischen Wirtshaus oder Bierkeller sitzen wir wo wir wollen. Wenn uns ein Kellner anspricht, der uns zu einem freien Platz führt, kann dies bedeuten, dass wir uns an einem exklusiveren Ort befinden, aber es kann auch normale Gastfreundschaft sein. Wenn Sie an einem warmen Tag nur ein Bier trinken und eine Brezel essen möchten, lohnt es sich, im Biergarten zu sitzen und keinen Platz in den Gästen einzunehmen, die ein komplettes Abendessen einnehmen möchten.

• Tipps - In Deutschland ist die Arbeit eines Kellners keine typische Gelegenheitsarbeit wie in Polen, wir treffen oft Kellner in den besten Jahren des Lebens mit umfangreichen Kenntnissen der lokalen Küche, Biere und der Region. Aus diesem Grund ist es nicht so beliebt, Trinkgeld zu geben. Normalerweise wird auf den vollen Betrag aufgerundet oder ein Trinkgeld hinterlassen, wenn Sie mit dem Service, den Sie erhalten, sehr zufrieden sind.

• Kartenzahlung - wir sollten nie davon ausgehen, dass wir in einem deutschen Restaurant mit einer polnischen Karte bezahlen. Auch wenn ein Ort bargeldloses Bezahlen akzeptiert, kann es vorkommen, dass er nur spezielle deutsche Karten (sog. EC-Karten) unterstützt.

• Tiere - In Bayern ist es nicht ungewöhnlich, mit Haustieren in Tavernen (seltener Restaurants) zu gehen. Und obwohl es oft praktiziert wird, lohnt es sich, sich vor dem Betreten zu vergewissern, ob es erlaubt ist, wenn Sie Ihr Haustier mitbringen möchten.

Bayerisches Essen

In einem der ersten Absätze haben wir erwähnt, dass die bayerische Küche eigentlich eine Kombination der Küchen dreier verschiedener historischer Regionen ist. Die gute Nachricht für Touristen ist jedoch, dass die beliebtesten Gerichte von jedem von ihnen im gesamten heutigen Bayern gegessen werden. In diesem Abschnitt des Artikels haben wir beliebte bayerische Gerichte gesammelt und gruppiert, die unserer Meinung nach leicht zugänglich und einen Versuch wert sind.

Würste

Es gibt kein stereotyperes deutsches Gericht als Wurst (dt. Wurst). Und kein Wunder! Unsere westlichen Nachbarn essen Würstchen, vor allem die gebratene, die sie in Buden, Biergärten oder Restaurants kaufen. Obwohl die gebratene Variante dominant ist, können wir in Deutschland Wurst in fast jeder Form essen.

Weißwurst (Weißwurst) - Münchner Weißwurst

In München und Umgebung dominiert die Weißwurst aus mit Kräutern gewürztem Kalbfleisch, die seit fast 200 Jahren die Bewohner der bayerischen Landeshauptstadt zum Frühstück essen. Heute wird auch Schweinefleisch bei der Weißwurstherstellung verwendet, es muss jedoch mindestens 51 % Kalbfleisch enthalten. Die Wurst wird nicht gekocht, sondern ca. 30 Minuten in heißem Wasser gedämpft. Das traditionelle Gericht besteht aus zwei Würstchen, die morgens zubereitet und direkt in einer Schüssel mit warmem Wasser serviert werden.

Der Geschmack der Münchner Weißwurst ist sehr delikat und ihr Geschmack wird stark von den zugesetzten Gewürzen beeinflusst. Zu den Gerichten gehören Brezeln (deutsch: Brezn) und heimischer süßer Senf (deutsch: Bayerischer Süßer Senf).

Der Schöpfer des bayerischen süßen Senfs ist Johann Conrad Develey, der Gründer der bis heute bestehenden Firma Develey, der das Rezept für den Neuzugang in XIX Jahrhundert Hinzufügen von Gewürzen und Zucker zu traditionellem Senf.

Süßer Senf ist ein ständiger Begleiter von Weißwurst, passt aber auch gut zu anderen Gerichten.

Bratwurst

Es dominiert in Franken und im restlichen Bayern Bratwurst, das ist eine Bratwurst, die hauptsächlich aus Schweinefleisch besteht. Dieses Gericht stammt aus Franken, das älteste erhaltene Rezept stammt aus dem mittelalterlichen Nürnberg. Viele Städte haben ihre eigenen Sorten dieser Köstlichkeit, die sich in Zubereitungsart, Geschmack und Größe unterscheiden. Insgesamt gibt es deutschlandweit mehrere Dutzend Sorten dieser Wurst.

Bratwurst kann als schnelles Gericht im Brötchen oder auf dem Teller serviert werden, neben Kartoffelsalat oder direkt auf gebratenem Sauerkraut. Serviert wird die Wurst mit Senf (deutsch: Senf), obwohl sie selten so süß ist wie bei der Münchner Weißwurst.

In Städten, in denen eine Bratwurstsorte nicht vorherrscht, lohnt es sich, eine Mischung aus verschiedenen Bratwürsten zu bestellen. Ansonsten ist es besser, zuerst die lokalen Sorten zu probieren.

Würstchen aus Nürnberg (Nürnberger Rostbratwurst)

Die legendären kleinen Würstchen von Nürnberg sind eine der Hauptschmankerl dieser größten Stadt Frankens. Für ihren einzigartigen Geschmack sorgen die Zugabe von Majoran und das Grillen auf einem mit Buchenholz befeuerten Rost. Nürnberger Bratwürste aus 2003 sind eine geschützte Mahlzeit und sollten laut Gesetz eine Länge von . haben 7 bis 9 cm² und und dazwischen wiegen 20 und 25 Gramm.

Traditionell werden Würstchen in größeren Mengen (je 6, 8, 10 oder 12) und auf speziellen Metalltellern, mit warm gebratenem Sauerkraut oder seltener mit Kartoffelsalat serviert.

Nürnberger Würstchen werden auch als Straßengericht verkauft – so heißt ein solches Gericht Drei im Weckel, das sind nur drei in einem Brötchen, was der Anzahl der Würste entspricht.

Wir können Nürnberger Rostbratwurst in einer der ältesten Wurstküchen der Stadt probieren - in Bratwursthäusle bei St. Sebald, die sich direkt neben dem Rathaus und hinter der Kirche St. Sebald. Vor Ort am besten ein Gericht auf einem Teller bestellen, leider wird der Geschmack von Würstchen im Brötchen durch das Brötchen selbst verdorben. Vor Ort lohnt sich ein Blick ins Innere mit historischem Holzdekor und einem großen Grill.

Würstchen aus Regensburg

Ein weiterer Ort, an dem wir Würstchen essen können, befindet sich an der Donau und im Osten Bayerns Regensburg (dt. Regensburg). In der Nähe der Steinernen Brücke finden Sie das wohl älteste Bratwurstrestaurant Deutschlands - Historische Wurstkuchl.

Ein filigranes Gebäude mit einem Raum und einer Küche mit Riesengrill steht hier herum 500 Jahreaber die Würstchen hier wurden schon serviert XII Jahrhundert!

Regensburger Würste ähneln denen aus Nürnberg, sind aber anders gewürzt. Würste werden auf heißem Sauerkraut in einer Menge von 6, 8, 10 oder 12 Stück mit Zusatz von süßem Senf serviert. Es lohnt sich, zu den Würstchen ein leckeres Brötchen zu bestellen.

Blaue Zipfel

Das Gericht namens Blauer Zipfel (blaues Ende) oder manchmal Saure Zipfel (Säureende) finden wir vor allem in Franken, an Orten mit traditioneller fränkischer Küche. Dies sind Würste, die in einer Vinaigrette-Sauce mit Zwiebeln, Wein und Gewürzen gekocht werden. Wir bekommen die Würstchen in einer zarten Essiggurke mit Zwiebel, Brezel oder Brot.

Andere Städte und Sorten

In anderen fränkischen Städten werden wir auch die einheimischen Bratwurstsorten essen. In der historischen Altstadt von Bayreuth Es gibt Stände, an denen wir eine lokale Wurst kaufen können (Bayreuther Bratwürste) in einer zarten (fein) oder dickeren (grob) Variante, die sich auf die Konsistenz des Fleisches in der Wurst bezieht. Bei der ersten Variante wird das Fleisch stärker gemahlen, bei der zweiten Variante sind die restlichen Fleischstücke in der Wurst größer.

Coburg ist berühmt für seine lange Version der Wurst (25-30 cm lang), die im schmalen Brötchen serviert wird. Wurst z Coburg muss zu mindestens 25 % aus Rind- oder Kalbfleisch bestehen. Anders als die Nürnberger Bratwürste werden die aus Coburg auf einem Zirbenholzfeuerrost gegrillt.

In Würzburg wird heimischer Weißwein zur Wurstherstellung verwendet, daher der Volksname Winzerbratwurst.

Mahlzeiten für unterwegs und schnell

Brezeln

Obwohl wir in Deutschland mehrere Dutzend Brotsorten finden, ist es als Beilage zu vielen Gerichten immer die Nummer eins Brezel (deutsch Brezn). Brezeln werden mit Würstchen als Snack zum Bier serviert (manchmal in monströsen Größen - wie in Biergärten), aber sie werden auch als Zutat in Brezelsuppe oder Knödel verwendet.

Brezeln sind auch eine häufige Frühstücksauswahl unter den eiligen bayerischen Einwohnern. In Nürnberg gibt es zum Beispiel über die ganze Stadt verstreut Stände, an denen wir frische Brezeln in verschiedenen Formen kaufen können – wir empfehlen Varianten mit Butter und Schnittlauch.

Leberkäse - Fleischpastete und traditionelles deutsches Fastfood

Neben Würstchen in seinen verschiedenen Formen ist es das typischste deutsche Schnellgericht Leberkäse, das heißt Fleischpastete. Deutschsprachige Leser werden schnell feststellen, dass der Name eine Kombination aus zwei Wörtern ist: Leber (deutsch Leber) und Käse (deutsch käse). Umso überraschender ist, dass die bayerische Version keine dieser Zutaten enthält! Während in anderen Regionen Deutschlands die Leber zugesetzt wird, bezieht sich der Käseanteil eher auf die Konsistenz als auf die eigentliche Zutat.

Leberkäse wird in brotähnlichen Formen gebacken. Eine gemahlene Mischung aus Schweine- und Rindfleisch wird im Inneren hinzugefügt. Manchmal werden auch Paprika, Käse oder andere Zutaten hinzugefügt.Dieses Gericht wird kalt oder warm serviert und wird normalerweise in einer weißen Rolle serviert, möglicherweise mit Senf (einfach oder seltener süß).

Touristen aus Polen sollten jedoch bedenken, dass dies nach unserem polnischen Verständnis keine dicke Pastete ist. Die Konsistenz ähnelt eher einer Wurst und ist das einfachste bayerische Fleischgericht. Wenn uns diese Beschreibung nicht ermutigt, lohnt es sich nicht, uns aufzuzwingen, es ist definitiv kein Gericht, für das wir in den Süden Deutschlands zurückkehren werden.;-)

Dieses Gericht ist fast überall erhältlich, von Bahnhöfen bis hin zu gewöhnlichen Geschäften - und kostet rund 1,50-3€ pro Portion. Unserer Meinung nach lohnt es sich, eine der Metzgereien zu besuchen, wo wir eine größere Garantie für die Qualität der Zutaten haben. Wir selbst haben es unter anderem versucht in einer der Metzgereien am erwähnten Viktualienmarkt in München.

Wurstsalat (Wurstsalat)

Ein beliebtes Gericht zum schnellen Essen bei den Einheimischen ist Wurstsalat (dt. Wurstsalat) oder eine Wurst mit geschnittenem Schinken. Es ist ein gewöhnlicher Salat mit Zwiebeln, Salat, Gurken und Vinaigrette (und manchmal mit anderem Gemüse der Saison oder Käse) - außer dass er mit einer lokalen Wurst vermischt wird, die in kleine Scheiben geschnitten wird. Auch wenn eine Wurst im Salat auf den ersten Blick für ein so leichtes Gericht nicht geeignet erscheint, ist diese Zugabe dank der Konsistenz deutscher Würstchen und der Marinierung im Salat selbst zart und passt perfekt zum Ganzen.

Wurstsalate können wir im Handel in Plastikverpackungen, nach Gewicht oder als Snack in Biergärten kaufen.

In Schwaben können wir auch die lokale Vielfalt dieses Salats (deutsch: Schwäbischer Wurstsalat) bemerken, in dem neben der üblichen Wurst auch … Blutwurst!

Suppen

Suppen sind in Bayern eine beliebte Nahrungsergänzung oder eine schnelle Mahlzeit zum Biergenuss. Die Münchner haben sogar ein Sprichwort, das sie an Regentagen verwenden: "Iss heute deine Suppe und morgen wird es sonnig".

Bei Suppen sind die Portionen in der Regel relativ klein und man sollte eher nicht damit rechnen, sich mit einem Teller zu füllen. Leider können die Preise im Vergleich zur Portionsgröße auch hoch sein. Es lohnt sich, die Tagessuppe zu checken, die wir in der Speisekarte unter dem Namen suchen sollten Tagessuppe. Es wird nicht immer in englischer Sprache auf der Speisekarte aufgeführt, daher lohnt es sich, sich nach dem Tagesmenü oder Informationen auf einer der Tafeln umzusehen.

Die beliebtesten Suppen basieren auf beliebten Produkten, die in anderen Gerichten verwendet werden. So werden wir Suppen treffen: Kartoffelsuppe, Zwiebelsuppe, Brezelsuppe oder Brotsuppe, Wurstsuppe und sogar Fleisch- und Knödelsuppe. Die Suppen werden in jedem Restaurant anders sein und jeder Koch wählt die Zutaten in unterschiedlichen Anteilen.

In der Spargelsaison wird die Sahne dieses in Deutschland beliebten Gemüses fast überall serviert.

Brezelsuppe und Brotsuppe

Zu den typischen bayerischen Suppen gehören Brezelsuppe (deutsche Brezelsuppe) oder Brotsuppe (dt. Brotsuppe). Besonders der erste ist interessant und einen Versuch wert, auch wenn er zumindest seltsam erscheinen mag. Der Grund der Suppe ähnelt einer Schweinebrühe, zu der zerrissene Brezeln hinzugefügt werden, die das Aroma aufsaugen (aber nicht auseinanderfallen) und weich sind.

Leberknödelsuppe - Leberknödelsuppe

Eine der skurrilsten Suppen Bayerns ist Leberknödelsuppe, das ist einfach eine Suppe mit Leberknödel. Dieses Gericht findet man hauptsächlich in Schwaben, obwohl es an vielen Orten in ganz Bayern serviert wird.

Die Hauptzutat der Suppe ist ein Knödel aus einer Mischung aus Rinder- oder Schweineleber, getrocknetem Brot und Gewürzen (ua Majoran und Petersilie). Nachdem der Knödel geformt wurde, wird er in Brühe gekocht, die dann auf einem Teller dazu serviert wird. Je nach gewähltem Ort enthält die Suppe ein oder zwei "Leber" -Knödel.

Dieses Gericht wird sicherlich nicht jedem schmecken. Der Geschmack der Brühe selbst kann etwas säuerlich sein und der Knödel selbst kann nicht sehr ausdrucksstark sein. Mancherorts werden nur Knödel (deutsch Leberknödel) ohne Suppenzugabe, sondern mit Kartoffeln serviert.

Eine andere Variante dieses Gerichts ist Leberspätzlesuppe, das ist Leber-Spinat-Suppe. In diesem Fall wird das Fleisch in Form von kleinen Nudeln zubereitet, die Speeren ähneln, die in großen Mengen in der Brühe schwimmen.

Hauptgericht

Über Bayern lässt sich eines sagen – hier herrscht Schweinefleisch. Und das in jeder Form, egal welcher Teil des Tieres. Hühner werden viel seltener gegessen und in einigen Gerichten wird Schweinefleisch durch Kalbfleisch ersetzt.

Die bestellten Speisen werden fast immer in großen Portionen serviert. In manchen Fällen, wie zum Beispiel beim Schnitzel in Südbayern, können die Portionen geradezu monströs sein. Serviert wird das Fleisch mit einfachen Beilagen, wie großen Knödeln, Kartoffelsalat, Bratkartoffeln oder Sauerkraut in verschiedenen Formen. In Schwaben und Franken sind kleine Knödel, sogenannte Spätzle, eine häufige Ergänzung. Vereinfacht gesagt kann man sagen, dass im Süden Bayerns Schnitzel und Haxe an erster Stelle stehen, im Norden (Franken) alle Teile vom Schwein in Bier gebraten und mit etwas Zusatzstoffen serviert werden, und in Schwaben gibt es mehr Mehlgerichte .

In Südbayern und in der Nähe des Bodensees wird auch Fisch, hauptsächlich gegrillt oder geräuchert, serviert.

Schnitzel (dt. Schitzel)

In Südbayern und München ist es schwierig, einen Ort zu finden, an dem kein Schnitzel serviert wird, also eine aus Polen bekannte Sorte vom Schweinskotelett, die aus dem deutschsprachigen Raum stammt. Beim Schnitzel wird das panierte Fleisch in Semmelbrösel in Butter gebraten. Schnitzel wird normalerweise mit Bratkartoffeln und einem einfachen Salat serviert. Manchmal bekommen wir auch Meerrettich und / oder Fruchtsauce.

Wir können überall ein leckeres Schnitzel essen - in einem Gasthaus, einer Bierstube oder einem Restaurant. Die Hauptunterschiede liegen im Preis und der Zubereitungsart des Fleisches. In München zahlen wir eine Portion ab 10 € bis 15 € in einem Wirtshaus oder einer Bierstube, zum Abend 20-22€ im Restaurant. Wenn wir keine großen Feinschmecker sind, werden wir unserer Meinung nach keinen großen Unterschied zwischen einem guten Schnitzel aus der Bierhalle und dem aus einem Restaurant spüren, obwohl die Unterschiede natürlich spürbar sind. In anderen Städten im Süden Bayerns zahlen wir rund ein Dutzend Prozent weniger.

Und da es in München leicht ist, ein großes und leckeres Schnitzel zu finden, ist es in Franken schwieriger. Portionen können deutlich kleiner und weniger schmackhaft sein. Wenn Sie in Franken sind, lohnt es sich, vor einem Schnitzel die Meinungen über den besuchten Ort zu überprüfen.

Bei der Auswahl eines Schnitzels sollten wir bedenken, dass wir drei Sorten treffen können:

• Wiener Schnitzel - Original Wiener Schnitzel, vom Kalb,
• Schnitzel Wiener Art - die sogenannte Wiener Schnitzel vom Schwein (deutsch: Schweineschnitzel),
• Münchner Schnitzel - Münchner Schnitzel vom Schwein, bei dem das Fleisch vor dem Panieren mit Meerrettich und Senf oder einem davon gewürzt wird.

Die typisch bayerische Variante ist die letzte und sie ist diejenige, die auf der Speisekarte steht. In München kann man manchmal der Situation begegnen, dass Schnitzel Wiener Art eigentlich Münchner Schnitzel ist. Der Name Wiener Schnitzel ist gesetzlich vorbehalten und es wird immer ein Kalbsschnitzel bleiben.

Unsere Lieblingsrestaurants für Schnitzel in München:

• Steinheil 16 - einer der bekanntesten Orte, um Schnitzel zu probieren, obwohl das hier servierte Schnitzel recht mager und "gesund" zubereitet ist. Dieses kleine Lokal liegt am Rande des Museumsviertels, ist aber aufgrund des günstigen Preises und des guten Geschmacks fast immer voll. Wenn Sie einen späteren Besuch planen, lohnt es sich, einen Tisch auf der offiziellen Website zu reservieren. Hier wird ein Schnitzel nach Wiener Art serviert. (Preis Schnitzel - 10,90 € (Stand Mai 2022))

• Neuhauser Augustiner - ein Gasthaus etwas abseits der ausgetretenen Pfade. Das hier servierte Münchner Schnitzel ist ein typisches Anwohnerprodukt, nicht zu mager und mit einem knusprigen Überzug. Zum Schnitzel wird eine große Portion Bratkartoffeln mit Gewürzen serviert. (Preis Schnitzel - ca. 14,00 € (Stand Mai 2022))

• Restaurant Kaisergarten - Das Restaurant Kaisergarten ist ein beliebtes Ausflugsziel des bayerischen Bürgertums. Die Preise für Schnitzel sind sehr hoch, aber wenn Sie der Preis nicht entmutigt, lohnt es sich, hierher zu gehen und das Original Wiener Schnitzel zu probieren. Das hier servierte kaiserliche Omelette könnt ihr übrigens probieren Kaiserschmarrndie als die beste in ganz München gilt. Eine Idee für zwei Personen könnte sein, ein Schnitzel und ein kaiserliches Omelette für zwei Personen zu bestellen. Mit so einem Set sollten wir uns locker mit zwei Personen füllen! (Preis Schnitzel - 22,50 € (Stand Mai 2022))

Schweinshaxe (dt. Schweinshaxe)

Das zweite typisch bayrische Gericht nach Schnitzel ist Knöchel (deutsch: Schweinshaxe)die beim Backen mit Bier aufgegossen wird, daher die knusprige Kruste und der besondere Geschmack. Es mag wie ein fettiges Gericht erscheinen, aber mit Ausnahme der oben genannten Haut kann der Rest des Fleisches im Mund schmelzen. Das Fleisch wird vor dem Backen lange mariniert.

Schweinshaxe wird meistens mit einem großen Kartoffelknödel und warmem Kohl serviert. Manchmal werden auch Knödel serviert, darunter die charakteristischen Brezelknödel.

Wo kann man in Bayern eine gute Schweinshaxe essen?

• Kachelofen in Bamberg - ein typisch fränkisches Gasthaus, das nur lokale Gerichte serviert.

• Restaurant der Brauerei Zum Goldenen Ross in Augsburg - zartes Fleisch serviert mit Brezelknödel. Wir können auch eine kleinere Portion zu einem günstigeren Preis bestellen. An arbeitsfreien Tagen lohnt es sich, einen Tisch im Voraus zu reservieren, da die Einheimischen hierher strömen.

Käsespätzle - Knödel mit Käse und Zwiebel

Das Gericht kommt aus Schwaben Käsespätzle ist der beste Beweis dafür, dass einfache Gerichte die besten sein können. Speckle (deutsch: Spätzle) sind winzige Nudeln aus Mehl, Ei und Wasser, die vor allem in Schwaben oder Franken verschiedenen Gerichten zugesetzt werden. Käsespätzle sind eben solche Nudeln mit dem Zusatz von geschmolzenem Käse und knusprigen Zwiebeln. Es ist ein sehr einfaches Gericht und es schmeckt großartig!

Wir haben sehr gute "käsige Speches" in der Brauereigaststätte gegessen Thorbräu Bräustüberl in Augsburg, während Sie das heimische Kellerbier unfiltriert schlürfen.

Auch in anderen Gerichten werden Pfannenwender verwendet, zum Beispiel beim Wursteintopf (zu deutsch: bratwurtsgulasch), bei dem das Fleisch durch geschnittene Hauswurst ersetzt wird.

Fisch

Der Fisch wird in verschiedenen Formen serviert, aber im Süden Bayerns dominieren der Steckerlfisch, den wir an anderer Stelle im Artikel erwähnt haben, und Räucherfisch.

Die Gebiete der beiden größten Seen gelten als Fisch-"Becken" - Bodensee und das "Bayerische Meer", also Chiemsee.

An beiden Seen können wir unter anderem essen lokale Delikatesse - Felchen (Art Coregonus) aus der Familie der Lachse. Beim Chiemsee am besten auf die Insel fahren Freueninsel (Fraueninsel). Vor Ort können wir in einem der Restaurants oder in einer von Fischern betriebenen Bar sitzen und natürlich im See gefangenen Fisch essen. Die lokale Delikatesse ist geräucherter Felchen, der zuvor auf Buchenholz gebrannt wurde. Einige Bewohner nahegelegener Städte können hierher kommen, um einige Artikel zu kaufen, die bis zu mehreren Tagen im Kühlschrank aufbewahrt werden können.

Additive

In Bayern sind Beilagen relativ einfach. Die Kartoffel steht an erster Stelle und wird je nach Sorte und Sorte für ein bestimmtes Gericht ausgewählt. Nicht jede Kartoffel eignet sich für Kartoffelsalat, genauso wie nicht jede Kartoffel für Suppe oder Braten geeignet ist.

Es lohnt sich, sich mit ein paar grundlegenden Kartoffelbeilagen vertraut zu machen:

• Kartoffelsalat - Kartoffelsalat, eine der häufigsten Beilagen - passt gut zu Wurst, Schweinshaxe oder auch Schnitzel. Zur Zubereitung des Salats werden gewürfelte Salzkartoffeln, Mayonnaise und Gewürze verwendet. Manchmal werden auch geschnittene Gurken (eingelegt oder eingelegt), Zwiebeln und sogar Speck hinzugefügt. Denken Sie daran, dass jeder sein eigenes Rezept hat und nur die ersten drei Zutaten wirklich sicher sind.
• Stiefmütterchen - Bratkartoffeln natürlich nach dem Kochen. Kartoffeln werden unter Zugabe von Gewürzen gebraten und können sehr fettig sein, gleichzeitig ist es jedoch schwierig, sich davon zu lösen. Es ist eine sehr häufige Beigabe zu Schnitzel.
• Salzkartoffeln - aus polnischen Haushalten bekannte Salzkartoffeln sind relativ selten.

Das zweite Standardzubehör ist Sauerkraut (Deutsch: Sauerkraut). Es wird fast immer warm serviert, zum Beispiel unter Würstchen oder neben einer Schweinshaxe. In der kalten Version ist es weniger verbreitet, aber wir können immer noch von Zeit zu Zeit auf eines stoßen.

Die dritte Ergänzung sind Knödel (deutsch: Knödel oder Klöße/Klösse), die in Polen eher mit Tschechien als mit Deutschland in Verbindung gebracht werden. Es gibt viele Knödel-Versionen. Zur Haxe werden große Kartoffelknödel oder kleinere Brezelknödel serviert. Wir können auch Semmelknödel und sogar Fleischklöße treffen!

In Schwaben und Franken werden die oben genannten Spatel auch zu manchen Gerichten serviert.

Saisonale Gerichte - Spargel

Im späten Frühjahr herrscht in ganz Deutschland ein Wahnsinn des weißen Spargels. Die Spargelzeit beginnt je nach Wetterlage etwa Mitte April und dauert bis in die letzten Juniwochen. Die Hauptsaison ist im Mai. Als letzter Tag der (Ernte-)Saison gilt der 24. Juni, aber je nach Wetterlage ist manchmal sogar bis Anfang Juli frischer Spargel erhältlich.

Spargel ist in der Saison überall zu finden – in Geschäften, Märkten oder Restaurants. In Form einer Suppencreme, als Kartoffelersatz oder als separates Gericht kombiniert mit Schinken und Butter, manchmal auch mit Kartoffeln. Spargel wird meist einfach und ohne besondere Zusätze serviert.

Während der Spargelsaison sollten wir sie in fast jedem Restaurant oder Gasthaus essen können, obwohl wir sie meist nicht in der Hauptspeisekarte finden - und erst recht in der Tageskarte und wahrscheinlich nur auf Deutsch. Wenn wir während der Saison keine solche Karte erhalten, lohnt es sich, danach zu fragen.

Essen im Biergarten

In den Biergärten werden schnelle Gerichte serviert, die wir auch im Stehen ohne Besteck essen können. Neben den zuvor beschriebenen Würstchen und Kartoffelsalaten sind auch folgende Gerichte beliebt:

• Gegrillter Fisch (deutscher Steckerlfisch), wie Makrele - ein beliebtes Gericht, das in vielen Biergärten erhältlich ist; der Name bezieht sich auf ein kleines Stäbchen, an dem der Fisch befestigt ist. Die Fische werden vertikal gegrillt und wir bekommen sie in Papier.

• Obazda (dt. Obatzda) - eine sehr beliebte bayerische Paste, die durch Mischen eines zart reifenden Käses (hauptsächlich Camembert, 2/3 des Inhalts) mit Butter (1/3 des Inhalts) hergestellt wird. Neben der Paste wird eine Zwiebel serviert, die ebenfalls in der Mitte gehackt wird. Für beides kauft ihr am besten eine Brezel, die ihr mit diesem Aufstrich brechen und bestreichen könnt. Wir werden beide auch als fertiges Produkt im Handel kaufen, aber der Geschmack eines solchen Produkts entspricht nicht der frischen Version.

• Gegrilltes Hähnchen (dt. Hendl) - gegrilltes Hähnchen, ein auch in Polen beliebtes Gericht.Gegrilltes Hähnchen wird oft ohne Besteck gegessen.

• Rippchen (dt. Rippchen) - gegrillte und fettige Rippchen, Portionen können sehr groß sein.

Nachspeisen

In Bayern beliebte Desserts ähneln denen aus Polen. Strudel, d.h. Mürbegebäck, überwiegend mit Apfelfüllung, stehen an erster Stelle. Wenn uns dieses besondere Backen gefällt, können wir in eines der auf Strudel spezialisierten Cafés gehen und andere Geschmacksrichtungen probieren, wie zum Beispiel Strudel mit Hüttenkäsefüllung (deutsch: Topfenstrudel). Beliebt sind auch Törtchen (deutsche Torte), darunter Apfeltörtchen (deutsche Apfeltorte). Bei der Suche nach Kuchen auf der Speisekarte sollten wir nach ihrem deutschen Namen suchen, d.h. Küche. Manchmal steht Käsekuchen auf der Speisekarte, aber es ist kein typisch bayerischer Kuchen.

Was Fans süßer Beilagen, die direkt nach dem Abendessen gegessen werden, vielleicht traurig macht, ist die geringe Auswahl an Desserts, sowohl in Kneipen als auch in Restaurants. In der Regel stehen nur zwei bis drei einfache Gerichte zur Auswahl, darunter Apfelstrudel und Eis. Wenn wir noch mehr Backwaren probieren wollen, gehen wir in eine Konditorei oder Bäckerei, wo es oft Tische gibt und wir Kaffee/Tee und etwas Süßes bestellen können.

Apfelstrudel (dt. Apfelstrudel)

Kaum ein Dessert ist in Bayern so verbreitet wie der Apfelstrudel. Wir finden es buchstäblich überall, sogar in Kneipen und Bierstuben. Apfelstrudel wird warm serviert, oft mit Vanilleeis oder Schlagsahne.

Es ist schwierig, Strudel zu essen, der an zwei Stellen gleich schmeckt. Jeder Ofen oder jedes Restaurant hat seine eigenen Rezepte und die Äpfel sind anders.

Äpfel sind auch eine häufige Zutat in anderen Kuchen und Gebäck, die in Bäckereien oder Konditoreien zu finden sind.

Kaiserliche Omelette (dt. Kaiserschmarrn)

Im Süden Bayerns können wir auf ein Gericht stoßen, das direkt aus der österreichischen Küche stammt und sogar auf der Liste der regionalen Gerichte dieses Landes steht. Dies Kaiserschmarrn, d.h. kaiserliches Omelett, das durch Aufreißen eines Omeletts beim Braten hergestellt wird.

Obwohl dieses Gericht oft in der Dessertposition in der Speisekarte enthalten ist, kann es eine normale Mahlzeit leicht ersetzen. Es ist ein sehr sättigendes und sättigendes Gericht. Das Omelett wird mit Apfelmus geliefert und das Omelett selbst enthält manchmal Rosinen. Es dauert einige Zeit, ein traditionelles frisches Kaiserschnitt-Omelett zuzubereiten, daher sollten wir für eine Mahlzeit sogar etwa eine Stunde einplanen.

Wenn man München besucht und dieses Gericht probieren möchte, lohnt es sich unserer Meinung nach ins Restaurant zu gehen Kaisergarten, das heißt der Garten des Kaisers. Und obwohl dieses Restaurant selbst für die Verhältnisse der bayerischen Landeshauptstadt teuer ist, hat das Kaiseromelett für zwei Personen einen moderaten Preis (7,50 € - für 1 Person / 12,00 € - für 2 Personen / 16,50 € - für 3 Personen) , und wenn wir sind nicht extrem hungrig, dann sollten wir satt werden. Beachtung! Die Zubereitungszeit für das Gericht beträgt etwa 40 Minuten.

Nürnberger Lebkuchen

Eine der fränkischen Köstlichkeiten sind Nürnberger Lebkuchendie früher für die Vorweihnachtszeit und Weihnachtsmärkte vorbereitet wurden und heute das ganze Jahr über kaufen. Der fränkische Lebkuchen unterscheidet sich in Geschmack und Textur von denen, die man aus Thorn kennt. Sie könnten sogar versucht sein zu sagen, dass ihre Konsistenz eher wie ein Lebkuchenkuchen ist. Für die Herstellung von Nürnberger Lebkuchen u.a. Honig, Nüsse (auch Mandeln und Haselnüsse), kandierte Fruchtschalen und natürlich große Mengen an Gewürzen wie Zimt, Nelken, Ingwer und Kardamom.

Nürnberger Lebkuchen sind ein so wichtiger Bestandteil des fränkischen Erbes, dass sie zu einem regionalen Vorbehaltsprodukt geworden sind und ihre Zusammensetzung geregelt ist (sie müssen mindestens 25 % Nüsse enthalten). Die Ursprünge des Nürnberger Lebkuchenhauses gehen zurück auf XV. Jahrhundert, als die Stadt ein wichtiger Punkt auf der Handelskarte Europas war und Produkte aus anderen Teilen der Welt, darunter Gewürze wie Ingwer und Zimt, nach Nürnberg kamen. Schließlich bedeutet der englische Name Lebkuchen in freier Übersetzung einfach Lebkuchen.

Nürnberger Lebkuchen sucht man am besten auf Messen und Herstellerständen, sollte man aber auch in guten Süßwarenläden kaufen können. Leider kann Lebkuchen, der von Produzenten gekauft wird, ziemlich teuer sein.

Schneeball (dt. Schneeball)

Ein weiteres Beispiel dafür, wie lecker einfache Gerichte sein können, ist ein typisch fränkisches Dessert - aus der Nähe der Stadt Rothenburg ob der Tauber - Schneeball, das heißt, ein Schneeball. Der Name bezieht sich auf die runde Form der Torte, bei der die Mürbeteigschichten zu einer Kugel zusammengefügt sind.

In der traditionellen Variante werden „Kugeln“ einfach mit Puderzucker bestreut, es gibt aber auch modernere Varianten – zum Beispiel überzogen mit Schokolade, Schokolade und Nüssen, gefüllt mit Marzipan oder einer anderen Zutat.

Und obwohl der Schneeball eine typisch fränkische Süßspeise ist, haben wir die beste Vielfalt der südbayerischen Stadt gegessen Füssen, in einem Laden, der sich auf dieses Backen spezialisiert hat Diller Schneeballenträume.

Getränke

Alkoholische Getränke dominieren praktisch in ganz Bayern. Spitzenreiter sind natürlich Biere, aber auch deren Mischungen - z.B. Radlery (helles Bier mit Saft), Russ (Weizenbier mit Saft) oder Cola-Weizen (Weizenbier mit Cola). Näher an der West- und Ostgrenze und in Franken wird auch viel Wein getrunken und das einzige bayerische Weinbaugebiet liegt in Franken.

Für Erfrischungsgetränke ist Apfelsaft oder Mineralwasser eine gängige Wahl. In diversen Informationsquellen zu Bayern findet sich die Aussage, dass Restaurantgäste selten nach Wasser in Krügen fragen. Wir müssen selbst zugeben, dass wir eine solche Situation auch nicht beobachtet haben. Manchmal bekommen wir Wasser in einem Glas für schwarzen Kaffee.

Bier

Bier ist ein regionales Getränk der Bayern. Sie werden zu jeder Gelegenheit getrunken, sogar zum Frühstück – schließlich sollte die Münchner Würstchen bis 12:00 Uhr serviert werden, und ihre untrennbare Ergänzung ist das heimische Bier! Hier werden dutzende Biersorten gebraut, von typischen Leichtbieren (München Helles), über Weizenbiere (deutsches Weizen), bis hin zu Bamberger Rauchbieren oder Nürnberger Rotbier!

In Bayern gibt es sogar eine eigene Kapazitätseinheit, die etwas mehr als einen Liter Bier beschreibt, das wars Maß (Masse), und so ein Liter-Becher heißt Maßkrug. Wenn wir in Bayern anstoßen oder einfach "Segnen" sagen wollen, sagen wir (schrei!) "Prost!".

Bier in Bayern ist ein so umfangreiches Thema, dass wir einen separaten Leitfaden erstellt haben, der nur dieses beliebte Getränk beschreibt.

Mehr: Bierführer Bayern - Bierstile, Kurioses und praktische Informationen.

Apfelschorle - Bayerisches Apfelgetränk

Eines der beliebtesten alkoholfreien Getränke in Bayern ist Apfelschorle, also eine Mischung aus frischem Apfelsaft mit Sprudelwasser. Bei einem frischen Produkt ist es ein sehr gesundes Getränk und definitiv weniger süß als der Apfelsaft selbst, da der Saft selbst nur ca 25%. Apfelschorle passt zu jedem Gericht, ist aber auch ein toller Durstlöscher.

Wir werden auch fertige Säfte im Handel kaufen, aber in diesem Fall wird es nicht immer ein gesundes und kalorienarmes Getränk sein. Es lohnt sich, vor dem Kauf die Zusammensetzung und den Zuckergehalt zu überprüfen.

Wein

Da ganz Bayern eine Bierregion ist, in der fast jede Stadt mindestens eine Betriebsbrauerei hat, ist Unterfranken, genauer gesagt die Stadt Würzburg und seine Umgebung ist ein typisches Weingebiet. Auch in anderen Regionen Frankens finden wir Weinberge, allerdings deutlich weniger. Die Weinproduktion in Bayern begann viel früher als die Bierherstellung. Die ersten Weinberge an den Hängen von Donau und Main wurden wahrscheinlich von den Römern gegründet.

In Franken werden hauptsächlich trockene Weißweine produziert. Sie zeichnen sich durch einen leichten Geschmack und eine zarte Fruchtnote aus und sind daher auch bei Personen beliebt, die typische trockene Weine nicht mögen. Die beliebtesten lokalen Sorten sind: Silvaner, Bacchus, Müller-Thurgau und Riesling.

Die Weine werden je nach Qualität in verschiedene Kategorien eingeteilt. Der einfachste Weg, sich daran zu erinnern, ist, dass gewöhnliche Weine Tafelwein (Tafelwein) und Landweinund hochwertige Weine haben das Wort im Namen Qualität.

Ein kleines Weinlexikon:

• Trocken - trockener Wein
• Halbtrocken - halbtrockener Wein
• Süß (Süss) - Süßwein
• Halbsüß (Halbsüß) - halbsüßer Wein
• Weißwein - Weißwein
• Rotwein - Rotwein

Wie erkennt man Frankenwein im Laden am einfachsten? Nach der charakteristischen elliptischen (birnenförmigen) Flasche heißt sie Bocksbeutel. Wir finden ihn leicht in den Regalen Frankens, aber auch in Südbayern sollten wir fränkischen Wein finden.

Wo kann man in Bayern am besten Wein probieren?

Es gibt keinen besseren Ort, um fränkische Weine zu probieren als Würzburg, wo sich fast im Zentrum der Stadt terrassierte Weinberge befinden und am Rande einer der ältesten Weinberge (er existiert mindestens seit Ende des 20 Achtes Jahrhundert!) und die wichtigsten deutschen Weingüter - Würzburger Stein. In der Stadt sind berühmte Weinproduzenten tätig, darunter auch diejenigen, die im ehemaligen Krankenhauskomplex angesiedelt sind Juliusspital, das heute einer der größten Hersteller dieses Getränks in Deutschland ist. Neben dem Juliusspital hat die Stadt auch:

• Staatlicher Hofkeller - ein Weinberg an der ehemaligen Bischofsresidenz,
• Bürgerspital zum Heiligen Geist - ein weiterer Weinberg im ehemaligen Krankenhauskomplex.

Alle haben Degustationsläden oder ein Restaurant wie das Bürgerspital. Wir zahlen für ein Glas Wein ab ca 2€. Der beste Ort zum Verkosten ist unserer Meinung nach der in zwei Hälften geteilte Juliusspital-Laden mit einer kleinen Weinstube im zweiten Teil.

An den Wochenenden gibt es Kellerführungen, bei denen der reifende Wein gelagert wird, aber leider nur auf Deutsch.

Wenn Sie eine weniger formelle Atmosphäre bevorzugen, lohnt es sich, dorthin zu gehen Alte Brücke (Deutsch: Alte Mainbrücke). Am Anfang und am Ende werden wir Wein zum Mitnehmen kaufen und ihn zusammen mit Dutzenden oder Hunderten von Einwohnern "unter der Wolke" trinken. Denken wir nur daran, dass wir zu Beginn eine Kaution für ein Glas in Höhe von hinterlegen müssen 5€.

Weitere bekannte Weinbaugebiete sind Regensburg an der Donau und der Bodensee, der auch ein weiteres bedeutendes Weinbaugebiet beheimatet. Wenn wir in der Stadt sind Memmingen können wir zu einem der ältesten Weingüter Bayerns hinauflaufen, um Goldener Löwe, wo wir verschiedene Weinsorten aus der Nähe des Bodensees probieren werden.

Glossar

Wenn wir planen, bei einem Besuch in Bayern öfter auswärts essen zu gehen, lohnt es sich, sich mit ein paar Grundbegriffen der deutschen Sprache vertraut zu machen, die uns helfen sollen, mehr über die Speisekarte und Restaurants zu erfahren. In den verbleibenden Abschnitten haben wir viele Wörter oder Namen verwendet, und hier sind einige der anderen, die unserer Meinung nach es wert sind, beachtet zu werden.

• Herr Ober (Kellner!) - einen Kellner rufen,
• Die Rechnung bitte! - Ich möchte eine Rechnung anfordern,
• Vorspeise - Snacks,
• Mittagsmenü - Mittagsmenü.