Man kann ohne große Übertreibung sagen, dass Pizza in Neapel ist mehr als nur gewöhnliches (und leckeres) Essen. Dies ist Teil der lokalen Tradition und Kultur, und die Position eines Pizzabäckers (italienisch pizzaiolo) erfordert beträchtliche Fähigkeiten und Kenntnisse der lokalen Produkte und Küche.
Dieses Erbe wurde vielfach gewürdigt. IN 2022 Neapolitanische Pizza war an? UNESCO-Liste des immateriellen Welterbesund die Europäische Union hat ihm ein Zertifikat erteilt G.T.S. (Traditionelle Spezialität garantiert, TSG).
Es ist schwer abzuschätzen, wie viele traditionelle Pizzerien in der Hauptstadt Kampaniens betrieben werden. Beim Blick in eine unscheinbare Bar am Rande der Stadt fällt uns manchmal auf, dass im Inneren ein echter Holzofen installiert ist und die dort servierte Pizza der aus Polen bekannten um den Kopf schlagen kann.
In Neapel gibt es auch verschiedene Pizzavariationen, von denen viele polnische Touristen noch nichts gehört haben. Diese sind Calzone (Pizza mit Teig auf beiden Seiten), Pizza mit gefalteter Brieftasche (italienische Pizza a portafoglio) oder nicht an eine traditionelle Pizza erinnern Fritta-Pizzadas ist gebratene Pizza.
Ein kurzer historischer Überblick
Pizza, verstanden als gebackener Kuchen, der mit Zusatzstoffen und Gewürzen bedeckt ist, gab es bereits in der Antike. Bei einem Spaziergang durch antike Ruinen, darunter Pompeji, stoßen wir auf Öfen, in denen nach Archäologen ein Gericht hergestellt wurde, das der Urvater der heute so beliebten runden Pizza ist.
Moderne Pizza mit Tomatensauce wurde jedoch erst in 18. Jahrhundert in Neapel und wurde zunächst an die ärmeren Bevölkerungsschichten vergeben. Woher kommt ein solches Timing aus der Antike? Die Antwort auf diese Frage ist prosaisch - Tomaten wurden von den Spaniern aus Südamerika nach Europa gebracht, und zwar erst in XVI Jahrhundert. Neapel war zu dieser Zeit Teil des Königreichs Sizilien, das von spanischen Herrschern regiert wurde. Die von den Konquistadoren mitgebrachten Produkte tauchten schnell im heutigen Süditalien auf.
Wann genau die erste Pizzeria in Neapel eröffnet wurde, ist schwer zu sagen. Der heute noch existierende wetteifert um die Prioritäten Antica Pizzeria Port’Albadas sollte einen mit Tomatensoße überzogenen Kuchen verkaufen, der schon drin war 1738. Es sei jedoch daran erinnert, dass die Pizzeria aus dieser Zeit nicht den modernen ähnelte. Die Pizza selbst galt als einfaches Gericht, bei dem die Reste anderer Gerichte verwendet wurden. Es war noch kein Gericht, das von Angehörigen des Adels und der aufstrebenden Klasse genossen wurde. Die am häufigsten servierte Variante (heute Pizza Marinara genannt) war zudem nur mit Tomatensauce und Gewürzen überzogen.
Er gilt als Schöpfer und Popularisierer der traditionellen neapolitanischen Pizza Rafaelle Esposito, Eigentümer Pizzeria di Pietro e Basta Cosiwas der Überlieferung nach zu spät ist XIX Jahrhundert erfand die weltberühmte Pizza Margherita. Es geschah ganz zufällig. Als die Informationen über den immer beliebter werdenden gebackenen Kuchen mit Zusatzstoffen die Königin von Italien erreichten, die Neapel besuchte Margarete von Savoyen (Frau von Humbert I.) entschied sie sich, diese lokale Delikatesse zu probieren, und die Wahl fiel auf das Restaurant von Esposito.
Um sein Bestes zu geben, beschloss er, ein völlig neues Gericht zuzubereiten - einen runden Kuchen mit drei Zutaten (Tomatensauce, Mozzarella und Basilikum). Ihre Wahl war kein Zufall – die Farben sollten sich auf die Farben der italienischen Nationalflagge (Grün, Weiß und Rot) beziehen. Offenbar hat der Endeffekt den Gaumen der Königin so gut gefallen, dass Esposito ein neues Gericht dauerhaft in die Speisekarte einführte und nach ihr benannte. So sollte es der lokalen Legende nach auf der ganzen Welt bekannt sein Pizza Margherita.
Traditionelle neapolitanische Pizza
Traditionelle (und zertifizierte) neapolitanische Pizza (italienische Pizza napoletana) es gibt nur drei Sorten, und der gesamte Herstellungsprozess (von der Teigzubereitung über die Zutaten bis hin zum Backverfahren) ist detailliert definiert.
Der sichtbarste Unterschied zu Pizza, die in Polen und anderen Teilen der Welt serviert wird, ist die Dicke des Teigs, die bei einer traditionellen neapolitanischen Pizza nicht mehr als 3 Millimeter betragen darf. Der Teig wird mit Mehl vom Typ 00 aus Italien (maximal mit Mehlzusatz vom Typ 0) zubereitet und muss ausreichend Zeit zum Backen haben. Was ist hervorzuheben - der Teig kann nur von Hand geknetet werden. Zum Backen traditioneller neapolitanischer Pizza werden spezielle Holzöfen verwendet, die Temperaturen nahe 500° erreichen. Die zuvor zubereitete Pizza wird für weniger als . hineingelegt 90 Sekunden - wundern Sie sich nicht, wenn wir unsere Bestellung buchstäblich nach wenigen Minuten erhalten.
Was die neapolitanische Pizza auszeichnet, ist die geringe Menge an Zutaten. Die Basis der aus Kampanien stammenden Pizza ist eine dicke Tomatensauce, für deren Herstellung nur die heimische Sorte dieses Gemüses verwendet werden sollte. Dazu Mozzarella von guter Qualität (Scheiben werden gleichmäßig auf dem Kuchen verteilt) und frischen Gewürzen.
An dieser Stelle ist es erwähnenswert, dass es Mozzarella-Käse in zwei Varianten gibt: mit Kuhmilch (italienisch: fior di latte) und z Büffelmilch (Mozzarella di Bufala). Pizza mit Mozzarella di Bufala ist zwar teurer, aber unserer Meinung nach lohnt es sich, einmal extra zu bezahlen und zu prüfen, ob es einem schmeckt. Der Mozzarella di Bufala-Käse schmilzt beim Schmelzen im Mund und ermöglicht ein ganz anderes kulinarisches Erlebnis.
Traditionelle Arten von neapolitanischer Pizza:
- Pizza Margherita mit Tomatensauce, frischem Mozzarella in schmale Scheiben geschnitten, frischem Basilikum und Olivenöl,
- Pizza Margherita Extra - mit Di-Buffala-Mozzarella in großen runden Stücken statt Kuhmilch-Mozzarella,
- Marinara-Pizza mit Tomatensauce, frischem Knoblauch, getrocknetem Oregano und Olivenöl.
Beachtung! Beachten Sie bei der Bestellung des letzten, dass kein Käse darin enthalten ist.
Andere Pizzasorten
Traditionelle Arten der neapolitanischen Pizza sind lecker, aber auf lange Sicht kann ihre Einfachheit und Wiederholbarkeit selbst für die Liebhaber dieses Gerichts langweilig werden. Zum Glück servieren andere Pizzerien neben einigen orthodoxen Lokalen auch andere Pizzasorten - auch aus anderen Regionen Italiens, wie Pizza aus Ligurien Pesto alla Genovese.
Einige der beliebtesten Pizzasorten:
- Capricciosa mit Artischocken, Champignons und Schinken,
- quattro formaggi (Vier-Käse-Pizza) - eine der beliebtesten Pizzasorten in ganz Italien,
- quattro stagioni (Pizza der vier Jahreszeiten), das in vier Teile gegliedert ist, von denen jeder eine der Jahreszeiten darstellen soll - bestimmte Zutaten mögen sich unterscheiden, aber in Neapel sollten wir auf einem der Viertel Artischocken bekommen.
Ein Teil der Pizzeria bietet eine Meeresfrüchte-Pizza an. Ein beliebter Typ ist Pizza Romanadenen Sardellen hinzugefügt werden, d. h. verarbeitete Sardellen mit einem ganz bestimmten Geschmack. Unserer Meinung nach wird es nicht jedem schmecken und es lohnt sich, sich vorab mit dem Geschmack von Sardellen vertraut zu machen.
Welche ist die beste Pizzeria in Neapel?
Einige der Leser fanden unseren Artikel auf der Suche nach einer Antwort auf die obige Frage. Wir müssen Sie jedoch beunruhigen - wir kennen sie nicht und es scheint uns, dass selbst viele Neapolitaner diese Frage nicht ehrlich beantworten konnten. Denken Sie daran, dass es in Neapel viele Pizzerien gibt, und in jeder finden Sie einen authentischen Holzofen und meistens auch die besten Zutaten. Auch wenn wir Neapel oft besuchen, werden wir nicht in der Lage sein, so viele Orte zu überprüfen, um ohne zu zögern ein Urteil über die beste Pizzeria abgeben zu können.
Der zweite Punkt ist, dass Sogar eine traditionelle Margherita oder Marinara schmeckt an jedem Ort anders und ihr Empfang hängt vom persönlichen Geschmack ab. Bei anderen Pizzasorten kommt der Auswahl der Zutaten oder der Zubereitung der Sauce eine entscheidende Bedeutung zu. Gute Pizzerien legen großen Wert auf die Qualität der Zutaten und sind stolz darauf, diese nur von ausgewählten Lieferanten zu importieren. Was in vielen Teilen der Welt als Gourmet-Pizza bezeichnet wird, ist in Neapel oft nichts Ungewöhnliches.
Sie gilt als die berühmteste Pizzeria in Neapel L'Antica Pizzeria da Michele. Bevor Sie diesen Ort besuchen, sollten Sie sich jedoch an zwei Dinge erinnern: Fast zu jeder Tageszeit stehen Schlangen davor, und im Inneren wird nur traditionelle neapolitanische Pizza serviert, z. B. Margherita und Marinara.
Unsere Lieblingspizzeria befindet sich im Spanischen Viertel Pizzeria 'Ntretella. Wir besuchen es immer bis zu ein oder zwei Stunden nach der Öffnung, sodass wir nie die Notwendigkeit hatten, in einer langen Schlange zu stehen, aber laut Online-Berichten muss man manchmal auffallen. Unserer Meinung nach ist dies auch ein guter Ort, um eine Calzone-Pizza zu probieren, über die wir etwas später im Artikel geschrieben haben. Für die Zubereitung der Pizza wird Mozzarella verwendet, der auf traditionelle Weise in hergestellt wird Lattari-Gebirge (italienisch: Monti Lattari).
Eine weitere Pizzeria, zu der wir gerne zurückkehren, wenn wir in der Nähe des Viertels Rione Sanità sind Pizzeria Oliva da Carla e Salvatore. Die Atmosphäre hier ist sehr entspannt und sieht sogar eher aus wie eine Fastfood-Bar als eine richtige Pizzeria, aber die hier servierte Pizza ist sehr gut. Speziell für eine Pizza würden wir eher nicht hierher kommen, aber es ist ein perfekter Ort für eine Pause bei der Erkundung der umliegenden Katakomben (gegenüber der Pizzeria befindet sich der Eingang zur Kirche mit den Katakomben von St. Gaudioso).
Egal für welche Pizzeria wir uns entscheiden, wir bezahlen die Pizza ab ca. € 4 bis € 6-7. Der Preis für Pizza in Neapel ist nicht hoch - Vorspeisen oder Getränke können teurer sein als ein runder Kuchen selbst. In einigen Pizzerien wird auf die Rechnung jeder Person eine Deckungsgebühr (coperto) erhoben. Dies ist jedoch kein Standard und gilt beispielsweise nicht in der oben genannten Pizzeria 'Ntretella.
Calzone - eine Pizza mit Teig auf beiden Seiten
Fast jeder, der Italien schon einmal besucht hat, hat die beliebte Calzone kennengelernt. Allerdings ist nicht jedem bewusst, dass dieses Gericht in Neapel kreiert wurde und in der Hauptstadt Kampaniens in einer etwas anderen Form serviert wird als in einigen italienischen Regionen – wo Straßenhändler eine Calzone in der Handfläche als schnellen Snack anbieten unterwegs essen.
Calzone, das in neapolitanischen Pizzerien serviert wird, wird auf die gleiche Weise wie traditionelle Pizza zubereitet: aus dem gleichen Teig, der gleichen Dicke (die Ränder sind nur auf beiden Seiten dicker) und mit den gleichen Qualitätszutaten. Der einzige wirkliche Unterschied besteht natürlich darin, dass sich der Kuchen auf beiden Seiten des bestellten Gerichts befindet.
Portfolio pizza (italienische pizza a portafoglio)
Eine weitere neapolitanische Erfindung ist die sogenannte Brieftaschenpizza (Pizza a portafoglio). Dabei handelt es sich um eine gewöhnliche Pizza, die vor dem Servieren in einer Brieftaschen-ähnlichen Form (also Portafoglio auf Italienisch) gefaltet wird, sodass sie schnell unterwegs gegessen werden kann. Dieses Patent ist möglich, weil die neapolitanische Pizza sehr dünn ist.
Auch wenn Wallet-Pizzas an gewöhnlichen Streetfood-Ständen verkauft werden, ist es am besten, sie in einer der Pizzerien zu kaufen, die Gerichte zum Mitnehmen anbieten. Dadurch haben wir die Garantie, dass die Sauce und die Zutaten von höherer Qualität sind.
Einer der Orte, der Portfolio-Pizza anbietet, ist Pizzeria Di Matteodie fast im Herzen der historischen Altstadt liegt. Die Pizzeria Di Matteo ist in zwei Teile gegliedert - schnelle Snacks und Take-aways werden von der Straße aus verkauft, und es gibt eine normale Pizzeria mit Sitzgelegenheiten im Obergeschoss. Manchmal bilden sich vor dem Fenster im Erdgeschoss große Linien, aber hier gibt es keine große Regel. Wir, die mehr Zeit haben, kommen einfach in etwa einem Dutzend Minuten wieder und oft gibt es dann keine Menschenmassen.
Frittierte Pizza (italienische Fritta Pizza)
In Neapel erfunden frittierte Pizza (italienische Frittapizza) Abgesehen vom Namen hat es jedoch nichts mit dem berühmten gebackenen Kuchen mit Käse und Tomaten zu tun. Dieses Gericht ist, wie viele andere italienische Delikatessen, ganz zufällig entstanden: Es wurde erfunden in XIX Jahrhundertwenn Bewohner schnelle und sättigende Gerichte mit Grundzutaten brauchten. Ihre heutige Popularität erlangte Pizza fritta nach dem Krieg, da sie ohne viel Infrastruktur zubereitet werden konnte.
Wie der Name schon sagt, wird die Pizza vor dem Servieren frittiert und in heißem Öl eingelegt. Ein calzoneförmiger Kuchen (oder ein großer polnischer Knödel), der bis zum Rand gefüllt ist, wird senkrecht gestellt und in tiefem Öl gebraten. Die traditionelle Füllung besteht aus Mozzarella, Ricotta, Speck und Tomatensauce. Manchmal wird der Mozzarella-Käse durch den härteren Provolone-Käse ersetzt. Es gibt auch andere Mischungen, aber wenn Sie Ihr Abenteuer mit gebratener Pizza beginnen, lohnt es sich, die klassische Version zu wählen.
Wir müssen die Leser hier warnen, dass nicht jeder gebratene Pizza mögen wird. Es ist ein fettiges Gericht, das nicht jeder im Ganzen essen kann.
Frittierte Pizza wird als Streetfood in Papierform oder als normales Restaurantgericht serviert. Wir mögen die gebratene Pizza, die in serviert wird Pizzeria De 'Figliole. Dieser Ort hat sich seit Generationen auf diese besondere lokale Delikatesse spezialisiert.
