Tofu ist ein einzigartiger weißer Soja-Hüttenkäse, der während des Gerinnungsprozesses von Sojamilch hergestellt wird. Es hat an sich keinen ausgeprägten Geschmack, und wenn es gekocht wird, nimmt es meistens den Geschmack anderer, vorherrschender Lebensmittel an.
Warum ist Tofu besonders? Denn es hat viele Nährwerte und ist eine gute Grundlage für viele schmackhafte Gerichte.
Darüber hinaus ist es ein Produkt pflanzlichen Ursprungs und kann daher auch Bestandteil der Ernährung von Vegetariern und Veganern sein, was wichtig ist, da es viel Protein enthält, das diesen Menschen durch den Verzicht auf Fleisch und Milchprodukte fehlt .
Für Veganer kann Tofu als gesunder, pflanzlicher Käseersatz verwendet werden. Im 6. und 8. Jahrhundert ersetzte Tofu sogar Fleisch für asiatische Buddhisten. Aufgrund der Konsistenz und der Zubereitungsart werden verschiedene Sorten unterschieden: seidiger Tofu, der die Konsistenz von Sahne hat, harter Yakidofu, der meist leicht geröstet wird, Chou-Dofu, der eine Schimmeltofu-Sorte ist, und geräucherter Xijn Gan dofu.
Je nach Land und sogar Region wird Tofu auf unterschiedliche Weise zubereitet. Gerichte, die von erfahrenen Köchen zubereitet werden, sind oft lokale Köstlichkeiten, die gerne bestellt werden.
Ernährungswerte
Tofu ist ein Produkt, das sehr reich an wertvollen Nährstoffen ist. Vor allem ist es eine wertvolle Proteinquelle, die gerade in der chinesischen Küche sehr wichtig ist, wo es keine Milch gibt und große Mengen Reis leider eiweißarm verzehrt werden.
Gesundes Protein ist nicht alles. Tofu ist außerdem reich an Phosphor, Eisen, Lecithin, Magnesium, Kalzium, Kalium sowie Vitamin A und B. Tofu ist kalorienarm und enthält kein Cholesterin, aber es ist eine Quelle für ungesättigte Pflanzenfette.
Dieser unscheinbare Soja-Hüttenkäse ist sehr gesund und wirkt sich positiv auf die Kondition des menschlichen Körpers aus. Er unterstützt unter anderem die Funktion des Nervensystems, unterstützt die Nieren- und Leberfunktion und senkt den Blutzuckerspiegel deutlich. Kein Wunder also, dass Tofu die Grundlage für so viele Gerichte in China ist.
Der Ursprung des Tofus
Die Entstehungsgeschichte von Tofu ist nicht ganz klar. Der Streit darüber, wo eigentlich Sojaquark erfunden wurde – in China oder in Korea? Der chinesischen Legende nach wurde Tofu 164 v. Chr. in China von der chinesischen Köchin Liu Ana erfunden.
Nach der chinesischen Phonetik heißt Käse dòufǔ. Der westliche Begriff Tofu ist ein Name aus der japanischen Phonetik. Tofu wurde in ostasiatischen Ländern durch Buddhisten populär, die es im 6.-18. Jahrhundert n. Chr. anstelle von Fleisch aßen.
Tofu tauchte in Japan erst sehr spät auf, erst im zweiten Jahrtausend n. Chr. Der japanische Tofu ist dicker und es fehlt ihm die Feinheit des chinesischen Tofus. Das liegt an einer ganz anderen Art der Zubereitung von Sojamilch.
Interessante Gerichte auf Basis von Tofu
Auch wenn Tofu seinen unverwechselbaren und intensiven Geschmack nicht besitzt, gehört er neben eiweißarmem Reis zu den Grundprodukten der asiatischen Küche. Richtig gekocht kann es sehr lecker sein, da es beim Kochen den Geschmack anderer Produkte aufnimmt.
Köche verwenden sie gerne als Basis oder Beilage zu ihren Gerichten, denn sie ist einfach und schnell zuzubereiten und passt zudem dank ihres neutralen Geschmacks zu vielen Gerichten. In der traditionellen Sichuan-Küche werden sie gewürfelt serviert und mit Hackfleisch und scharfen Gewürzen gekocht.
In Peking hingegen wird kalter Tofu serviert, der mit Knoblauch in schmale, harte Streifen geschnitten wird. Nicht nur in Asien ist Tofu eine echte Delikatesse, auch in Europa hat Sojaquark seine Fans, vor allem in der veganen und vegetarischen Community.
In guten fleischlosen Restaurants können talentierte Köche mit Tofu wahre Wunder schaffen. Sie können dort exquisite Suppen mit Tofu, vegane Tacos, Tofu-Burger, Thai-Knödel und Pasta mit verschiedenen Saucen probieren. In solchen Gerichten wird der Käse oft ähnlich wie Schweine- oder Rindfleisch gewürzt, wodurch er Hackfleisch täuschend ähnlich ist.
Es kommt vor, dass Menschen, die täglich Fleisch essen, wenn sie im Rahmen eines Experiments gut gewürzten Tofu erhalten, ohne sie darüber zu informieren, die unbekannte Zutat oft nicht erkennen und als Fleisch identifizieren.
Das Internet ist voll von veganen Rezepten für Gerichte auf Tofu-Basis: Tofu, verschiedene Salatsorten, Aufläufe und sogar Tofu-Behandlungen. Sie müssen nicht sofort ins Restaurant eilen. Sie können Ihre Kochkünste auch zu Hause ausprobieren.
Tofu kann man in einigen gut ausgestatteten Supermärkten kaufen. Der größte Vorteil dieses Produkts ist, dass es wirklich einfach zuzubereiten ist und ein gutes Rezept verwendet, sodass ein Gericht darauf basierend eher gelingen sollte. Der Schlüssel zum Erfolg liegt in der Verwendung der richtigen Gewürze, um dem ganzen Gericht Geschmack zu verleihen.